【茶葉に対するこだわり】

当店は、温かいほうじ茶、冷たいほうじ茶、焼き菓子に使うほうじ茶など、それぞれに茶の部位、焙煎の強さを調整し、茶園さんが丹精込めて作られた茶葉の美味しさをお客様に味わっていただけるよう努力しています。

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特にこだわりっていることは、茶の部位の中でも通称ミノムシと呼ばれているものを使用しているということです。ミノムシとは、製茶工程中、不純物が多く含まれ、選別が困難なためアミウエに避けられてしまう部位のことで、形状がミノムシに似ていることからそう呼ばれています。　　　　　　　　

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このミノムシは、大きさが定まらず、味が均一にならないことから市場には出回りにくいものですが、丁寧に選別することで、お茶のうまみが凝縮された柔らかい部位を選り分けることが出来ます。

 

当店のほうじ茶は、月ヶ瀬たつみ茶園さんにお願いし、茶葉のうまみが詰まったミノムシを分けていただき、利用させてもらっています。